Pollo Tipakay

Te invitamos a que sorprendas a tu familia con este delicioso plato de comida china. Un buen arroz blanco como guarnición, y luego una tapioca con mango como postre, ¡y serás la estrella de la noche!

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo, deshuesadas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 claras de huevo, ligeramente batidas
• 1 taza de chuño
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharadita de canela china (five spice powder)
• 8 onzas de jolantao (snow peas)
• 5 cabezas de cebollita china (scallions), incluida la parte verde
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 tazas de salsa artificial de tamarindo **
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de kétchup
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de jengibre picadito
• 1 cucharada de chuño

Instrucciones

• Corta la pechuga en tiras, sazona con salsa de soja, luego pasa las tiras por clara de huevo y luego por chuño.
• Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medio. Fríe el pollo por partes, hasta que se dore ligeramente de ambos lados. Cuando estén listas, transfiérelas a un plato y reserva.
• En la misma sartén fríe el jengibre y la canela china con las verduras, salteando por un minuto. Agrega el pollo y la salsa artificial de tamarindo y hierve por un minuto más.
• Rocía con ajonjolí y sirve inmediatamente con arroz blanco.
• Salsa artificial de tamarindo** Mezcla en una olla el agua, azúcar, kétchup, vinagre, salsa de soja, jengibre picadito y chuño. Hierve por 3 minutos. Reserva.

Tips

Puedes preparar un arroz chaufa con huevo revuelto, sin verduras ni carnes, y servir como guarnición del pollo.

Intenta buscar tamarindo en las tiendas de productos orientales, latinoamericanos e hindúes.

Puedes utilizar camarones o pescado en lugar de pollo.

Arroz chaufa de mariscos

Todos debemos saber que el chifa se lleva bien con todo! ¿Que esperas para preparar este delicioso plato?

Esta receta del chaufa de mariscos es sencillo y fácil de preparar, teniendo en cuenta que tenemos todos los ingredientes disponibles en casi todos los supermercados del medio.

Ingredientes para preparar el Arroz chaufa de mariscos:

• 1/2 kilo de arroz
• 1/4 taza de cebollita china
• 1/2 kilo de colas de langostinos
• ¼ de kg. de pulpo
• 12 conchas de abanico
• 12 caracoles
• 6 almejas
• 2 huevos
• sillao
• aceite
• sal

Receta para preparar el Arroz chaufa de mariscos:

1. Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo.
2. En una sartén echamos el aceite y freímos las tortillas de huevo.
3. Luego limpiar y cortar los mariscos y langostinos en trozos pequeños, les damos un baño con agua caliente.
4. Luego salteamos los mariscos en aceite.
5. En una cacerola, y sobre la tortilla desmenuzada, colocamos el arroz junto con los mariscos.
6. Agregamos la cebollita china finamente picada, la sal, el sillao y los mezclamos con el arroz, hasta que el arroz tome un color uniforme.
7. Servir y acompañar este plato con tartara.

Tallarín Saltado

Esta preparación también es muy difundida. El gusto peruano exige que tenga bastante fuego, mientras que paro los chinos es un plato más bien seco.

Ingredientes

• ¼ de kg. de tallarín chino al horno
• 6 hojas de col china cortadas a la pluma
• 1 pimiento rojo en tiritas
• ½ taza de sen cua (calabacita china) o cualquier otra variedad de verdura verde jolantao/guisantes en vaina/mangetout o pac choy sam según la estación.
• 1 Taza de cerdo asado en tiritas
• 1 tallo de apio cortado en tiritas
• ½ cucharada de azúcar
• ¾ de taza de agua
• 1 cucharada de salsa de ostión
• ½ cucharadita de aceite de ajonjolí
• Sal, pimienta blanca, sazonador Aji-no-moto al gusto
• Sillao (salsa de soya)
• Harina de chuño/maicena

Preparación

1- Hierva 2 litros de agua. Eche el tallarín y déjelo durante 1-2 minutos. Escurra y coloque en forma de nido en la coladera.

2. Eche 1 cucharada de aceite en una sartén caliente y dore un poco los fideos. Haga esto poco a poco. SI lo desea más tostados agregue más aceite por el borde de la sartén y saltee. Retire y disponga en una fuente.

3. En una sartén caliente, con poco aceite, eche la salsa de ostión y la carne. Luego agregue las verduras, el agua y sazone con sal, pimienta y sazonador. Tape hasta las verduras se cocinen ligeramente.

Agregue sillao al gusto, el azúcar y espese con ½ cucharadita de harina de chuño en poco agua. Añada el aceite de ajonjolí y vierta la salsa sobre los tallarines.

Consejos

Consejos

•  El cerdo asado puede reemplazarse por pollo o carne de res en tiritas
•  Si lo desea más jugoso añada más agua o, mejor, caldo de gallina

Fuentes:

Los chifas en el Perú - Historias y Recetas - Mariela Balbi

Fuente foto: maestrosdelsabor.com/

Pollo con ajonjolí

De sabor algo dulce, en un plato delicioso gracias al perfume del ajónjoli (sésamo) tostado. El señor Ley varió la receta clásica al enharinar el pollo y freírlo

Ingredientes

• ½ pollo desahuesado
• Sillao (salsa de soya)
• 1taza de harina de chuño/maicena
• 6 hojas de lechuga cortada en tiras finas
• 1 lata de melocotones en conserva (opcional)

Salsa

• ¼ de tasa de azúcar
• ¼ de taza de agua
• ¼ de taza de vinagre de vino tinto/vinagre de arroz
• 1cucharada de semillas de ajonjolí (sésamo) tostado y molido
• ½ cucharadas de harina de chuño/maicena
• Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

1. Desahuese el pollo como para una milanesa. Salpimientelo y úntelo con un poquito de sillao para que se adhiera mejor la harina de chuño. Enharínelo bien y fríalo a fuego hasta que dore.

2. Tueste ligeramente el ajonjolí y muélalo. Hierva el agua junto con el azúcar, el vinagre y el ajonjoíi molido. Verifique si desea más dulce. Espese con ½ cucharada de harina de chuño, disuelta en poco agua, agregando ½ cucharada de sillao y salpimiente. Corte el pollo en cuadrado de tres centímetros y colóquelo sobre la lechuga cortada. Bañe el pollo con la salsa y sírvalo adornado con melocotones en conserva.

Consejos

•          Si usa harina de arroz, la fritura será más crocante. Puede reemplazar tanto la harina de chuño/maicena como la de arroz por harina sin preparar.
•          Si desea, puede quitarle la piel al pollo
•           El punto de azúcar del plato lo decide usted, dependiendo de su gusto.
•           Puede agregar un poco de picante a la salsa.

      Fuente

        Los chifas en el Perú - Historias y Recetas - Mariela Balbi

        

Chaufa especial

Este es uno de los platos chinos apreciados por el gusto peruano. Se ha vuelto muy popular y se ofrece en todo tipo de restaurantes. Los chinos prefieren el arroz blanco y se sorprenden mucho cuando ven la cantidad de sillao que se le echa en el Perú. Su éxito es tal, que no sería exagerado decir que es un plato nacional.

Ingredientes:

•       4 cucharadas colmadas de pollo picado, sazonado y cocido
•       4 cucharadas colmadas de cerdo asado picado
•       4 cucharadas colmadas de colas de camarones o langostinos picadas y cocidas
•       4 cucharadas colmadas de pato asado picado
•       2 huevos
•       3 tazas de arroz blanco cocido, sin aderezo y frío
•       Sal mezclada con una pizca de polvo 5 sabores (canela china)
•       Sillao (salsa de soya)
•       4tallos de cebolla china (de verdeo/cebolleta), picada en rodajas, usar solo las      hojas      verdes.
•       ½ cucharaditas de aceite de ajonjolí

Preparación

Vierta un poco de aceite en una sartén. Cuando caliente, agregue los huevos y revuélvalos bien. Añada el arroz junto con las carnes, saltee moviendo y deshaciendo las bolas de arroz que se formen.

Eche sillao al gusto, dos cucharadas aproximadamente, y mueva bien.

Agregue la cebolla china, el aceite de ajonjolí y mezcle. Servir.

Consejos

•    Este es un arroz frito, es necesario utilizar fuego fuerte y saltear los ingrediente para obtener su sabor característico.
•    Puede prepararlo sólo con cerdo asado, con pollo o langostinos. Una variante muy apreciada es el chaufa de camarones               

Fuente

        Los chifas en el Perú - Historias y Recetas - Mariela Balbi