Tallarín Saltado

Esta preparación también es muy difundida. El gusto peruano exige que tenga bastante fuego, mientras que paro los chinos es un plato más bien seco.

Ingredientes

• ¼ de kg. de tallarín chino al horno
• 6 hojas de col china cortadas a la pluma
• 1 pimiento rojo en tiritas
• ½ taza de sen cua (calabacita china) o cualquier otra variedad de verdura verde jolantao/guisantes en vaina/mangetout o pac choy sam según la estación.
• 1 Taza de cerdo asado en tiritas
• 1 tallo de apio cortado en tiritas
• ½ cucharada de azúcar
• ¾ de taza de agua
• 1 cucharada de salsa de ostión
• ½ cucharadita de aceite de ajonjolí
• Sal, pimienta blanca, sazonador Aji-no-moto al gusto
• Sillao (salsa de soya)
• Harina de chuño/maicena

Preparación

1- Hierva 2 litros de agua. Eche el tallarín y déjelo durante 1-2 minutos. Escurra y coloque en forma de nido en la coladera.

2. Eche 1 cucharada de aceite en una sartén caliente y dore un poco los fideos. Haga esto poco a poco. SI lo desea más tostados agregue más aceite por el borde de la sartén y saltee. Retire y disponga en una fuente.

3. En una sartén caliente, con poco aceite, eche la salsa de ostión y la carne. Luego agregue las verduras, el agua y sazone con sal, pimienta y sazonador. Tape hasta las verduras se cocinen ligeramente.

Agregue sillao al gusto, el azúcar y espese con ½ cucharadita de harina de chuño en poco agua. Añada el aceite de ajonjolí y vierta la salsa sobre los tallarines.

Consejos

Consejos

•  El cerdo asado puede reemplazarse por pollo o carne de res en tiritas
•  Si lo desea más jugoso añada más agua o, mejor, caldo de gallina

Fuentes:

Los chifas en el Perú - Historias y Recetas - Mariela Balbi

Fuente foto: maestrosdelsabor.com/